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大富豪国际娱乐图片,什么?圆苑的红烧肉配方公开了!

2020-01-09 11:34:02

大富豪国际娱乐图片,什么?圆苑的红烧肉配方公开了!

大富豪国际娱乐图片,当一只猪跑到了上海人的餐桌上,

最终肯定躲不过成为“红烧肉”的宿命,

上海几乎每家餐厅都有这道菜,

但说起红烧肉就一定会提 圆苑 ,

它们俩像是被绑定了,拆不散!

毕竟这一筷子,稳居上海滩“头牌”,

转眼间,已经火了18个年头,

没有一个上海人会为此提出异议。

甚至外地人来上海旅游的时候,

攻略上也会出现标红的一行字:

“去圆苑,吃一块红烧肉”

圆苑本帮菜总监,“叶结龙大厨”,

研究本帮菜近18年,每天起码6个小时,

经他手,一天至少要烧六七十份红烧肉!

大厨说,

用了两千多天,烧了8万多份,

才觉得,烧好了这道招牌红烧肉。

圆苑的红烧肉秘方,你舍得不学 ??

我不舍得不拿...

视频奉上❤

https://v.qq.com/x/cover/rze1ggd4giupcmk/q0750bpdn30.html

食材准备

五花肉1斤 白砂糖 鸡精

黄酒 老抽 姜 葱

选一块好肉,是头等大事!

三分瘦,两分肥,

五花腊条肉最合适!

带点骨头的肉香一些,

而且五花肉的肥瘦会更加均匀!

制作步骤

圆苑初学红烧肉的师傅,

衣服口袋里,必须插一把尺子!

边量边切,3.5厘米 不多也不能少!

因为这是圆苑测试下来,最完美的五花肉大小!

所以,我们也迅速偷师,

将五花肉改刀,切成3.5cm*3.5cm的大小。

划重点 ①

想要口感肥而不腻,肉的大小均匀统一,

也便于烹调时受热均匀。

注意了 !!

五花肉不焯水!不焯水!不焯水!

热锅冷油,调中火,5整根葱,4片姜,

再放入五花肉,把猪油煸出来。

肉煸至呈棕色,出油,有焦香味的时候

我们再下调味料~~

就像这样☟ ☟ ☟

计量单位:

以右图中的勺子大小为准

1汤匙 = 15g盐

这一步就能把葱取出来了,

锅里留下葱香味,即可~

炒糖色,加入2勺花雕酒,1勺半老抽,

3勺半白糖,1/3勺鸡精。

枣红色,才是红烧肉最佳的色泽~

为什么你家的红烧肉颜色没有餐厅的好看?

是因为……

你的水加错啦!!!

糖色炒均匀后,加水。

记住~要加温水!温水哦!

水量淹没肉即可,加盖,大火烧40分钟。

划重点 ②

加温水,能够保持肉的温度,

冷水会影响肉的光泽度,浇汁也不能炖出来

40

当水量下降到肉高度的一半时,

转中小火收汁,再焖20分钟。

色泽枣红透亮,汁水要一定粘稠,

这个时候红烧肉已经完成2/3了~

就差最后一步!

稍许调大火温,收卤,

将汁水收的更粘稠些,

这样,一道红烧肉才算完整做好了❤

咕嘟咕嘟,自带bgm~

一块一块垒成小山,

撒上葱花,完成啦 ✔

这一口下去,

当浓郁的汁水和软糯的肉相碰撞,

溢出的酱汁依附在嘴唇上,

新的色号“红烧肉色”,了解一下~

圆苑家的红烧肉秘方,我都告诉你了~

唉,又被你赚到了!

感谢 圆苑

地址:上海市黄浦区淮海中路138号上海广场3层

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